• Fabrication de la liqueur : les secrets d'une boisson très appréciée

Fabrication de la liqueur : les secrets d'une boisson très appréciée

La liqueur est une boisson alcoolisée, généralement privilégiée en fin de repas comme digestif. La plupart des liqueurs sont élaborées à partir d'alcool de fruit ou encore de vodka.
Vous l'aurez compris, il s'agit d'une boisson à forte teneur en sucre qui se distingue notamment par ses arômes fruités et son goût mêlant à la fois fraîcheur et chaleur. Découvrez ce qu'il faut savoir sur les différentes catégories, la composition et la fabrication de la liqueur.

Les éléments de base dans la fabrication de la liqueur

Bien que gardée secrète par les fabricants, la recette de la liqueur est composée d'éléments de base avec notamment : l'alcool, les substances aromatiques (racines, écorces, herbes, feuilles, fruits, fleurs ou graines) et le sucre.

Des liqueurs pour tous les goûts

Il existe différentes catégories distinctes avec :

crème de fruit
liqueur de crème
liqueur de café
liqueur de fleur (sureau, rose, lavande ...)
liqueur de fruit (cassis, ananas, mûre ...)
liqueur de plante (menthe, anis, génépi ...)
liqueur de whisky

La fabrication de la liqueur, des étapes particulières

La macération consiste à extraire les arômes des plantes, des fruits ou encore des feuilles, par le mélange avec l'alcool, dans des cuves. Cette étape peut durer plusieurs mois. Une fois la macération terminée, le jus obtenu extrait, appelé infusion peu sucrée, est utilisé de base pour la fabrication finale de la liqueur. Le marc resté au fond de la cuve est pressé et mélangé à l'infusion.

La distillation permet quant à elle de séparer les substances aromatiques en les chauffant, et ensuite ajoutées à l'alcool. Les liqueurs à base de graines, de plantes et d'écorces sont obtenues avec la distillation.

Le mélange et le dosage des éléments sont très importants dans la conception d'une liqueur. Généralement, les éléments alcoolisés sont ajoutés en premier avec ensuite l'ajout de sucre.

Publié le 2016-04-13

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