Aiguillettes de canard à la pomme Belchard Confite aux épices et Pineau des Charentes Blanc Or Roussille

Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 800 g d'aiguillettes de canard
  • 1 petite échalote, thym, laurier, ail
  • 2 potimarrons
  • 4 pommes Belchard
  • 250 g de sucre
  • 6 g de cardamome
  • 6 g d'anis étoilé
  • 6 g de coriandre
  • 6 g de poivre Sichuan
  • 1 litre d'eau
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de Pineau des Charentes Blanc Or Roussille

Cuisson des potimarrons et pommes Belchard : Faites un sirop (250g de sucre, 1 litre d'eau) puis incorporez les épices. Laissez infuser le tout 10 mn à feu doux. Épluchez, videz et coupez les potimarrons et les pommes en 8 quartiers puis plongez-les dans le sirop. Laissez cuire à feu doux et retirez une fois cuit.
 
Cuisson des aiguillettes de canard : Snackez à la plancha.
 
Garniture : (échalote, thym, laurier, gousse d'ail) : faites-la suer dans un sautoir avec un peu de beurre puis déglacez au Pineau des Charentes Blanc Or Roussille. Laissez réduire, mouillez légèrement au fond blanc (base de sauce de veau ou volaille) et montez un petit peu au beurre. Passez le tout au chinois fin.
 
Dressage : Dressez en belle harmonie avec la garniture et nappez avec la sauce. Servir accompagné du Pineau des Charentes Blanc Or Roussille.

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