Chapon flambé au Cognac XO, sauce au Pineau Extra Vieux Blanc et aux Morilles

Pour 10 personnes environ

Ingrédients : 

  • 1 chapon de 4 kg
  • 4 cuillères à soupe de Cognac XO
  • 2 cuillères à soupe rases de farine fluide
  • 1 bouteille de Pineau Blanc Extra Vieux (75 cl)
  • 1 litre à 1.5 litres de crème fraîche
  • 150 à 200 g de morilles séchées
  • huile, poivre du moulin, sel de guérande

Réalisation : 

  • Mettre les morilles à réhydrater selon les instructions.
  • Découper le chapon en morceaux.
  • Faire chauffer très peu d'huile dans un faitout. Faites revenir chaque morceau de chapon sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
  • Egoutter les morceaux de chapons saisis. Jeter la graisse de cuisson et remettre la volaille dans le faitout.
  • Chauffer et arroser de Cognac XO. Flamber puis saupoudrer de farine les morceaux de volaille et bien mélanger pour les enrober correctement.
  • Ajouter le Pineau Blanc Extra Vieux, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire au moins 2 heures (vous pouvez aller jusqu'à 3 heures sans surprise).
  • Ajouter la crème et faire mijoter 30 minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter les morilles et les ajouter à la sauce. Faire mijoter environ 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir accompagné d'un riz sauvage, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur. Plat qui peut se servir en traditionnel ou bien à l'assiette. Si vous choisissez à l'assiette, penser à accompagner de la sauce aux morilles.

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