Crème de moules

(Recette de Françoise Barbin-Lecrevisse)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients : 

  • 1,5 kg de moules
  • 2 belles échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 75 cl d'eau
  • 5 cl de Cognac VSOP
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pointe de curry
  • Beurre 
  • Poivre moulu
  • 1 petite gousse d'ail

Préparation : 

  • Gratter les moules et les laver.
  • Éplucher et hacher finement les échalotes (et l'ail éventuellement).
  • Mettre un petit morceau de beurre à fondre dans une grande casserole, ajouter le hachis précédent et faire revenir sans coloration.
  • Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, verser les moules, couvrir, baisser le feu et laisser 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (remuer une à deux fois).
  • Ajouter l'eau et le Cognac, porter à ébullition et retirer du feu.
  • Enlever les moules à l'aide d'une écumoire et verser tout le contenu dans la casserole du bol mixer.
  • Décortiquer les moules (en garder une vingtaine de côté) et les ajouter dans le mixer.
  • Faire tourner à vitesse rapide jusqu'à ce que tout soit bien mixé.
  • Reverser dans la casserole et remettre à chauffer doucement.
  • Ajouter la crème et le curry et bien mélanger.
  • Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, ajouter les moules réservées et servir en soupière.

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