Sabayon de Pineau Blanc Extra Vieux

(recette de Françoise Barbin-Lecrevisse)

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients : 

  • 25 g de racine de gingembre frais
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 1 dl de Pineau des Charentes de préférence Blanc Extra Vieux

Préparation : 

  • Éplucher et hacher le gingembre.
  • Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le gingembre haché.
  • Mettre au bain-marie à feu doux et fouetter au fouet à main en ajoutant le Pineau Blanc Extra Vieux en filet au fur et à mesure que la préparation chauffe.
  • Dès que le mélange gonfle et épaissit, le retirer du feu tout en continuant de fouetter encore un peu.
  • Filtrer au travers d'une passoire fine pour éliminer le gingembre.
  • Servir aussitôt si le sabayon est servi chaud ou sinon laisser refroidir et mettre au frais pour une dégustation froide.

Remonter