Caramel de Jus de Raisin

Ingrédients :

- 1/2 l de jus de raisin signé Poitou Charente

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de Beurre AOP Charente-Poitou demi-sel

Préparation :

Prendre une casserole, verser le jus de raisin et laisser réduire de façon à obtenir une consistance de sirop épais.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, et mettre à chauffer sans cesser de surveiller de façon à réaliser un caramel blond.

Une fois le caramel réalisé, ajouter le beurre froid découpé en parcelle et fouetter énergiquement de façon à obtenir une pommade et ajouter la réducion de jus de raisin.

Verser le contenu dans un moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Une fois refroidi, découper le caramel en petits cubes.


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