|
Foie gras aux endives confites au Pineau des Charentes
Pour 4 personnes – Préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 400 à 500 g de foie gras de canard frais entier
- 4 grosses endives
- 1 citron
- 3 morceaux de sucre
- 120 g de beurre
- 1 dl de Pineau des Charentes blanc
Etapes :
- Dénerver le foie gras délicatement.
- Tailler 4 escalopes, réserver.
- Nettoyer les endives, tailler les en julienne, puis faites-les suer dans une noix de beurre avec le jus de citron pendant 5 minutes.
- Eliminer le jus.
- Ajouter les morceaux de sucre, le décilitre de Pineau des Charentes, 1 dl d’eau et du sel sur les endives.
- Laisser confire ½ heure.
- Egoutter les endives, récupérer le jus de cuisson (réduisez le de moitié et réserver).
- Poêler les escalopes de foie, déposer les escalopes de foie et napper avec le jus de cuisson des endives monté avec les 80 g de beurre restant.
|
