Crème de moules

(Recette de Françoise Barbin-Lecrevisse)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients : 

• 1,5 kg de moules
• 2 belles échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 75 cl d'eau
• 5 cl de Cognac VSOP
• 10 cl de crème liquide
• 1 pointe de curry
• Beurre 
• Poivre moulu
• 1 petite gousse d'ail

Préparation : 

• Gratter les moules et les laver.
• Éplucher et hacher finement les échalotes (et l'ail éventuellement).
• Mettre un petit morceau de beurre à fondre dans une grande casserole, ajouter le hachis précédent et faire revenir sans coloration.
• Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, verser les moules, couvrir, baisser le feu et laisser 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (remuer une à deux fois).
• Ajouter l'eau et le Cognac, porter à ébullition et retirer du feu.
• Enlever les moules à l'aide d'une écumoire et verser tout le contenu dans la casserole du bol mixer.
• Décortiquer les moules (en garder une vingtaine de côté) et les ajouter dans le mixer.
• Faire tourner à vitesse rapide jusqu'à ce que tout soit bien mixé.
• Reverser dans la casserole et remettre à chauffer doucement.
• Ajouter la crème et le curry et bien mélanger.
• Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, ajouter les moules réservées et servir en soupière.