Sabayon de Pineau Blanc Extra Vieux

(recette de Françoise Barbin-Lecrevisse)

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients : 

• 25 g de racine de gingembre frais
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 75 g de sucre en poudre 
• 1 dl de Pineau des Charentes de préférence Blanc Extra Vieux

Préparation : 

• Éplucher et hacher le gingembre.
• Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le gingembre haché.
• Mettre au bain-marie à feu doux et fouetter au fouet à main en ajoutant le Pineau Blanc Extra Vieux en filet au fur et à mesure que la préparation chauffe.
• Dès que le mélange gonfle et épaissit, le retirer du feu tout en continuant de fouetter encore un peu.
• Filtrer au travers d'une passoire fine pour éliminer le gingembre.
• Servir aussitôt si le sabayon est servi chaud ou sinon laisser refroidir et mettre au frais pour une dégustation froide.