ACCORDS METS – COGNAC ROUSSILLE

A votre table, les mets devront avoir du caractère pour s’accorder avec nos différentes Qualités de Cognacs

Pour déguster un cognac pur en accord avec des mets, réveillez votre nez en humant sans remuer votre verre.

Préparez ensuite votre palais : quelques gouttes pour éveiller vos papilles suffisent.

Pour apprécier les accords, alternez ensuite une bouchée de votre met suivie d’une petite gorgée de cognac.

Après la dégustation de votre accord, n’hésitez pas à boire un verre d’eau plate ou gazeuse de façon à ‘rincer’ votre palais et le préparer au prochain accord.

Cette cinquième saveur (après le sucré, le salé, l’acide et l’amer) est décrite comme une sensation d’hyper gourmandise ou de goût savoureux. L’umami est l’allié universel du cognac.

Accorder un Cognac VS, VS Frozen ou Cognac ***

Ce cognac s’accorde parfaitement avec un poisson fumé, des œufs de poissons, du caviar.

C’est un Cognac jeune de notre gamme.

Ses arômes de raisin, d’agrumes, de fleur de vigne développent les saveurs iodées et fumées du poisson sauvage et de ceux élevés en pisciculture.

A accorder avec du Saumon sauvage de pleine mer fumé, une truite fumée des piscicultures charentaises.

Pour un grand accord, quelques recommandations :

- Servir le cognac dans un verre ‘tulipe’ givré.

- placer la bouteille de Cognac au Congélateur au moins 3 jours avant la dégustation de façon que le Cognac atteigne une température d’au moins – 18°,

- n’hésitez pas à disposer vos verres ‘tulipes’ au congélateur afin même d’avoir des verres givrés pour servir le cognac qui restera plus longtemps ‘frozen’.

Accorder un Cognac VSOP

Ce cognac s’accorde avec une viande cuite à basse température afin qu’elle garde tout son moelleux.

A accorder avec des filets mignons, un rôti de sanglier, une volaille cuits à basse température accompagnés par exemple d’une écrasée de pommes de terre-carotte avec une légère pointe de gingembre.

Pour un accord parfait, quelques recommandations :

- verres ‘tulipe’

- cognac à température pour l’hiver ou légèrement rafraichi pour l’été (réfrigérateur).

Accorder un Cognac Vieille Réserve

Un cognac d’un équilibre parfait entre arômes et alcool.

Ses arômes de poivre, clou de girofle, fruits mûrs à point permettent le mariage de raison avec le fromage comme les comtés (vieux de 36 à 40 mois), les fromages affinés au brou de noix ou avec des noix entières, des bleus ……

Pour sublimer cet accord, quelques recommandations :

- verre ‘tulipe’,

- cognac à température et un fromage à température depuis une heure avant le service.

Accorder un Cognac XO

Un Cognac de bel âge, vieilli des décennies en fûts de chênes avec un nez fruité offrant une légère richesse ainsi qu’une légère chair.

Il révèle des notes de pêche au sirop, des zestes de mandarine séchée, de poire caramélisée et de légères notes de citron cristallisé associées à une subtile touche de citron, de pot-pourri ainsi que des notes très discrètes de rancio et une imperceptible touche de vanille.

La bouche est fruitée, un peu aérienne et offre de la jutosité, un bel équilibre, une légère suavité, une bonne définition, un petit gras ainsi qu'une petite chair.

En bouche, ce Cognac exprime des notes d'orange caramélisée, de caramel poire et de légères notes d'agrumes cristallisés associées à une pointe de cédrat, une touche très discrète de fleurs ainsi que de petites touches de caramélisation / pâtisseries et une imperceptible touche d'amande. Bonne longueur et bonne persistance. La persistance est légèrement puissante.

Il sera le cavalier parfait de vos tartes au Chocolat noir et cognac XO, d’une poire pochée et sa sauce Chocolat noir,…….

Afin d’atteindre le ravissement gustatif, quelques recommandations :

- servir dans un verre ‘tulipe’

- auparavant avoir bu un verre d’eau plate ou gazeuse pour vous 'rincer' le palais,

- à température et déguster délicatement.

Accorder un Cognac XO Vermeil

Fruit d’un long processus de vieillissement, ce précieux hors d'âge a séjourné plus de soixante ans en fût.

Sa teinte est d'un or brun élégant. Le nez développe une palette typique des vieux cognacs: cuir, épices, rancio. Le palais est rond, souple, bien fondu, et trouve en finale de gourmands accents de vanille.

À déguster lentement en fin de repas, après le café… Afin d’atteindre l’enivrement gustatif, quelques recommandations :

- servir dans un verre ‘tulipe’

- à déguster sereinement avec quiétude en prenant son temps pour le humer, de réveiller ses papilles et l’apprécier.