Chapon flambé au Cognac XO, sauce au Pineau Extra Vieux Blanc et aux Morilles

Cette recette de chapon à la sauce aux morilles est pour 10 personnes environ.

Ingrédients :

• 1 chapon de 4 kg,
• 4 cuillères à soupe de Cognac XO,
• 2 cuillères à soupe rases de farine fluide,
• 1 bouteille de Pineau Blanc Extra Vieux (75 cl),
• 1 litre à 1.5 litre de crème fraîche,
• 150 à 200 g de morilles séchées,
• huile, poivre du moulin, sel de Guérande.

Réalisation :

• Mettre les morilles à réhydrater selon les instructions.
• Découpez le chapon en morceaux.
• Faire chauffer très peu d'huile dans un faitout. Faites revenir chaque morceau de chapon sur toutes ses faces. Salé et poivré.
• Égouttez les morceaux de chapons saisis. Jeter la graisse de cuisson et remettre la volaille dans le faitout.
• Chauffez et arroser de Cognac XO. Flamber puis saupoudrer de farine les morceaux de volaille et bien mélanger pour les enrober correctement.
• Ajoutez le Pineau Blanc Extra Vieux, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire au moins 2 heures (vous pouvez aller jusqu'à 3 heures sans surprise).
• Ajoutez la crème et faire mijoter 30 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter les morilles et les ajouter à la sauce. Faire mijoter environ 20 minutes.
• Vérifiez la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir accompagné d'un riz sauvage, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur. Plat qui peut se servir en traditionnel ou bien à l'assiette. Si vous choisissez à l'assiette, penser à accompagner de la sauce aux morilles.